本周是浙江省中医药管理局倡导的“中医药体验周”。昨天下午，浙江省立同德医院举办了一场关于“常用中药的鉴别与应用”的活动，吸引了数百位市民前来学习、咨询，还有市民专程带来了家里的中药材，让专家帮忙鉴别。
 

　　省立同德医院药剂科副主任、浙江省中医药饮片质控中心主任张家建说：“现在，养生文化深受老百姓追捧，很多人都会买些枸杞、菊花、山楂、黄芪、党参等中药材泡茶，做药膳等，但大多不知道怎么挑选中药材。这次我们专程到药店、超市、农贸市场，收集了20种老百姓常用的中药材，把含硫的、无硫的放在一起作比较，让大家有个直观的概念。”
 

       70多岁的王大爷
 

　　专程带了自家的党参、黄芪
 

　　活动现场，太子参、红枣、薏苡仁、百合、金银花、山药等二十种中药材，各自盛盘摆放在长条桌上，前排是无硫的，后排是含硫的，共40盘。
 

　　“啊，这个是含硫的？不是吧，我看外面卖的都是长这个样子的。”一中年女子指着那盘含硫的百合说。“怎么感觉还是含硫的卖相好？如果你不和我说，我肯定买这个的。”六十多岁的老奶奶抓了把薏苡仁(俗称“米仁”)说。“嗯，对的，对的，一比较就感觉出来了。含硫的有一股刺鼻的味道，不含硫的有股草药味。”一中年男子掰了两片山药说。
 

　　家住文一路的王大爷也特意赶到现场，大爷70多岁，喜欢自己做药膳，黄芪炖鸡、党参鸽子汤他最拿手。看完现场的二十种中药材后，他拿出自己带来的四种药材：党参、黄芪、菊花和枸杞。“医生，麻烦你帮我看看，我的这些有没有硫？”
 

　　张家建主任辨别后说：“党参、黄芪有点潮，颜色泛白，韧性也比较好，很明显含硫量超标；枸杞呢，本身是好枸杞，肉厚籽少，但含硫量应该也超标，因为颜色太鲜艳了；菊花应该没问题。”
 

　　得知自己买的黄芪含硫，王大爷有点着急：“啊？我今天早上刚去菜场买了只鸡，准备晚上做的。”
 

　　张主任马上说：“换个烧法吧，用工业硫黄熏蒸过的中药材，熏蒸时产生的二氧化硫碰到水会产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，不仅药材的有效成分被破坏了，影响了药材质量和疗效，长期接触，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等，同时肝功能也会受损。”
 

　　一看、二闻、三捏、四尝

　　越好看、越光滑、有酸味最可疑
 

　　“硫黄熏蒸中药材是传统的炮制方式，主要是利用硫黄燃烧生成的二氧化硫(SO2)气体杀死药材内部的害虫，抑制细菌、霉菌的活性，但传统的硫黄熏蒸对操作要求非常严格，需要有天气、条件和时间的规定。”张家建主任说，现在一些不法商家不按传统方法熏蒸，为了使药材增重、增色、延长保质期，用了大量工业硫黄。
 

　　《中国药典》2010年版明确规定：中药材及饮片(矿物来源的中药材除外)中亚硫酸盐残留量(以二氧化硫计)不得超过150mg/kg，山药、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等10种中药材及其饮片中亚硫酸盐残留量(以二氧化硫计)不得超过400mg/kg，且明令禁止以外观漂白为目的的硫黄熏蒸。
 

　　如何判断中药是否含硫，或者超标？张主任说，八个字：一看、二闻、三捏、四尝。
 

　　一看：颜色太鲜亮的药材要警惕。
 

　　二闻：硫黄熏蒸后的中药材通常会有一股较刺鼻的酸味。
 

　　三捏：捏上去感觉水分特别多，软软的，甚至弯一下都不容易断的，硫黄熏蒸的可能性很大。
 

　　四尝：由于硫黄熏蒸后的中药材溶于水后会产生亚硫酸、硫酸等，所以，如果能尝到所购买的中药材有酸味，建议丢弃。
 

　　枸杞、百合、菊花、米仁等

　　10种常见中药材挑选方法
 

　　此外，张主任还特别介绍了10种老百姓常用中药材的挑选方法，感兴趣的读者，可以看一下——
 

　　①枸杞：本色为暗红色，且比较黏稠，经常黏在一起，肉厚籽少，尝起来略带甜味，而一粒一粒干燥分明，颜色鲜红的含硫量较高。
 

　　②百合：本色为淡黄色，摸上去手感较为粗糙。
 

　　③菊花：本色为黄白色，花形较为完整美观，泡出来的茶，有一股淡淡清香，不带酸味。
 

　　④黄芪：本色为黄白色，闻起来有股豆腥味，因为它属于豆科类。
 

　　⑤党参：本色为黄白色，捏上去比较干，挤不出水。
 

　　⑥山楂：本色为暗红色，慢慢嚼除了酸略微有点甜，而含硫较高的不仅颜色偏黄，且是一种刺鼻的酸。
 

　　⑦山药：本色为米白色，质地较脆，容易折断，摸上去比较粗糙，有颗粒感。硫黄熏蒸后的为雪白色，表面光滑，不容易折断。
 

　　⑧米仁：每粒的颜色都不太一样，看上去白里略微带点黑，糯糯的，外形比较圆润。
 

　　⑨太子参：本色为土黄色，折断后颜色仍略微偏黄，闻起来草药味比较重；硫黄熏蒸过的不易折断，折断后的颜色基本泛白。
 

　　⑩浙贝母：本色为黄白色，有皮，切面有纹理，一片片形状不大规则。
 

　　判断中药材是否含硫，临床上还有个快速检测的方法，先将药材在水中泡20-30分钟，取出药材；滴一些氯化钡到泡过中药材的水里。若看到白色沉淀，表明含硫。白色沉淀越多，表示硫含量越高。