放盐是为了让面包吃起来更筋道口感更好

　　面包里一定要放盐吗？
 

　　57岁的周建新是一名西式面点高级技师，做了30多年面包了，在杭州西点圈里小有名气。他说，面包里是一定要放盐的。
 

　　“一个是为了调味。盐是百味之王啊，哪怕是甜面包，不放盐的话，那个甜味吃起来也会不一样，很怪的。还有一个重要的原因，放盐可以增加面筋质，增加面筋网状结构，面团的拉力会更好一点，面包就容易均匀膨胀，增加弹性。不放盐的面包吃起来没有筋道。”
 

　　周建新说，做甜面包，一般是100斤面粉里加0.5-1斤盐；做咸面包，加2斤左右；感觉淡淡的那种面包，放盐量介于两者之间。
 

　　杭州市中策职业学校西餐教研组组长沈俊文也说，不放盐的面包，口感一定会受到影响。“欧美那种硬质面包，就是硬硬的很扎实的要一点一点撕来吃的那种，盐放得还要多。”
 

　　浙江人食盐摄入量超过健康值近一倍
 

　　“盐吃多了会有什么后果？”浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红一口气报出一大堆病名，“盐吃多了可能引发高血压，诱发胃癌，加重肾功能损伤，还有骨质疏松、哮喘、肥胖、水钠潴留等等都和高盐饮食有关系……”
 

　　张片红主任说，浙江省居民的食盐摄入量为人均每天11.75克，超过《中国居民膳食指南》的推荐值(每天6克)近一倍。而从加工食品和在外就餐这两条途径摄入的食盐，占居民食盐总摄入量的77%。
 

       面包就属于加工食品，面包里的“隐形盐”，就属于不知不觉中摄入的盐分。
 

　　“6克盐差不多就是，矿泉水瓶盖里浅浅的一瓶盖。‘隐形盐’也包括在内哦。”浙医二院肾内科副主任胡颖主任医师说，“慢性肾炎的人肯定不能超过这个量，盐吃多了会加重浮肿等症状。如果有肾功能不全的，我们建议一天摄入3克盐。当然，一点盐不吃也不行，用低钠盐替代一般盐也不行，就是得吃得清淡。”
 

　　浙医二院国际保健中心副主任朱莹主任医师说，有40%的高血压都是因为高盐饮食引发的，所以有高血压的病人要很注意盐分的摄入量。还有心力衰竭的病人，也要低盐，每天4克就差不多了。病情严重的，盐的摄入量还得降到更低。