餐饮健康已经成为当下热点，各种知识、信息海量涌来，大众淹没在一堆化学名词的风险交流中，面对各种美味，所谓的“知识”没有成为享用美味的动力，反而是越来越多的困惑，该不该吃？能不能吃？怎么吃？在近期举办的两场研讨会上，与会代表一致认同：造成信任危机频发与科普不到位有关。从而也激发了一批企业勇于担负起为消费者普及知识、透明生产、引导消费、推动健康的责任。

　　

　　百胜餐饮六年拨款1200万元

 

 　　“餐饮冰块与马桶水”、“有毒明胶与老酸奶”、“食物相克”这样耸人听闻、以讹传讹的典型案例之所以能短时间内广泛传播，就是说明科普不到位。中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，很多信任危机与科普的不到位有关。而国家食品安全风险评估中心研究院陈君石认为，许多以讹传讹、断章取义、危言耸听的食品安全事件频发，也说明风险交流对于大众生活的重要性。大众呼唤真相。12月2日，在中国肯德基餐饮健康基金第六届学术研讨会上，一场以“普及科学知识，推动餐饮健康”为主题的讨论，成为与会代表最为关注的话题。

　　

　　百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅表示，作为一个已成功运作六年并拥有一定行业口碑的专项基金，中国肯德基餐饮健康基金致力于资助与营养健康、在外就餐和城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。北京商报记者发现，在2013年度最新宣布的七个资助项目中，最显著的一个变化是将学术研究成果与餐饮企业实际操作相结合。其中“营养健康示范餐厅创建模式研究”与“建立中国餐厅"食物份"数据库”是一大亮点。“食物份”即一份食物的标准量。建立符合我国国情的“食物份”数据库可以帮助消费者清晰认识自己每日实际应摄入的食物量，从而为“营养健康示范餐厅”试点和发展打下基础。而营养健康示范餐厅试点与探索则可促使餐饮行业营养健康改善工作向可评价、可量化、可公示、可管理的方向发展。

　　

　　朱宗毅透露，中国肯德基餐饮健康基金创立至今，总共收到项目申请100多个，资助项目达39个，累计资助金额1200万元。“前五年，我们的资助项目多为一年期项目，从今年开始我们有了两年期的资助项目；项目的资助金额既有五六万元的，也有三四十万元的。”朱宗毅说道。

　　

　　汤臣倍健3亿建“透明工厂”

　　

　　“舌尖上的行业，就是刀尖上的企业”，汤臣倍健副董事长梁水生在11月29日新华网主办的“首届中国企业透明论坛”上说道：“无透明则无信任，当前社会信任缺失，在信任危机的今天，汤臣倍健用自己的透明工厂搭建起与消费者沟通的新渠道，让透明助力打开信任死结。”

　　

　　中国社会科学院社会学研究所社会心理学研究中心副主任王俊秀表示，我国的信任度在持续下降，2011年社科院发布《中国社会心态研究报告》 时社会总体信任程度的得分是62.9，到今年发布时成了59.7，总的来说信任度是逐年下降的，排在最后的是商业行业，信任度只有51.8，进入了“不及格”水平。

　　

　　全球最大公关公司爱德曼发布的2013中国信任度调查报告也指出，中国企业在全球受访公众中信任度仅为35%。

　　

　　独立经济学家马光远认为，无透明则无信任。在公众对社会信任普遍存有焦虑之际，当不信任的成本高于信任成本时，这个时候讲诚信将带来更好的收益。清华大学经济管理学院教授、法学博士姜朋表示，通过实地考察和深入访谈，目前汤臣倍健透明工厂已经纳入了清华经管学院MBA案例，在商界进行推广。姜朋表示，汤臣倍健的“诚信比聪明更重要”是一个非常重要的理念。汤臣倍健透明工厂体现出一种担当。