“夜鹰-双随机”专项执法行动，是执法人员利用非上班时间，在晚间餐饮消费高峰期、凌晨企业生产高峰期进行飞行检查，出其不意抓违法行为，现形往往一抓一个准。

夜鹰行动是上海市宝山区食品监管特色品牌，迄今已连续开展12年，而今年新加入的“双随机”抽取方式，又大大提升了监管效率。从梅雨季节到三伏天期间，在夏季细菌繁殖旺盛、食物中毒高发时段，执法人员每天早上七点到晚上九点，对全区范围内餐饮单位开展营业高峰期突击执法检查。

在上午或下午的常规检查时间去餐饮单位检查，见到的往往是安静的后厨，只有在饭店最忙碌的时候，才能看见食品安全情况的“真相”。执法人员的到来不会影响饭店的正常经营，但此时执法人员会在后厨进行全方位的检查，着重围绕原料采购、时间、温度、交叉污染、餐具和工用具消毒、人员健康等易引发食物中毒的关键环节，一旦发现不规范操作行为及时纠正。而在清晨，则对食品进货、清洗、储存等情况监管检查，防止不合格原料和成品的使用。

今年，“夜鹰”融入“双随机”监管方式，通过宝山区事中事后综合监管系统，按照执法对象和执法人员划片区“双随机”抽取方式，对辖区内大型饭店、特大型饭店完成了全覆盖检查，中型饭店按照不低于35%的比例随机抽取检查。在对总共302户次餐饮单位的检查中，发现存在食品安全隐患和违法行为的经营户190户次，问题发现率为62.91%；立案调查73户次，立案率为24.17%，其中警告处罚43户次，罚款处罚30户次；共制发责令整改通知书63户次。

创新的“夜鹰-双随机”监管模式有效遏制了辖区食品安全风险。